Pages

Gen Aroma Jamur Tuber uncinatum

Jurnal KeSimpulan.com - Tidak semua tentang lokasi untuk aroma anggur cendawan. Bukan lingkungan saja yang memainkan peran kunci aroma berharga jamur.

Selama bertahun-tahun rasa sebuah truffle sebagian besar diukur dari faktor lingkungan, mirip dengan terroir tanah, iklim dan geologi suatu daerah yang menjadi tolok ukur kualitas anggur. Tetapi laporan di New Phytologist menemukan mix tertentu senyawa kimia dengan latar belakang genetik.

Studi pertama yang menunjukkan hubungan jelas antara volatil dan genetika. Aroma lezat jamur kutil puting payudara.

Cendawan tanah adalah sumber daya benar-benar berharga dan aroma yang benar-benar memberi nilai.

Begitu lama menjadi misteri menggoda. Apa yang memberi semangat aromatik sehingga tetap sulit dimengerti karena kompleksitas gaya hidup truffle.

Cendawan adalah form buah keluarga jamur tertentu. Mereka bermitra dengan berbagai spesies pohon dimana spora berkecambah dan tumbuh menjadi struktur di akar pohon.

Ketika serat jamur menemukan satu sama lain di dalam tanah, reproduksi seksual terjadi dan cendawan kecil tumbuh. Beberapa bulan membentuk tonjolan 10-30cm. Sapi, kambing, babi dan anjing mengendus. Tapi Homo datang melirik makanan lezat gastronomi dan menggali. Jamur paling berharga dan laku dijual hingga ribuan dolar per pon.

Penggemar mencium indikator aroma di tanah. Apakah musim semi sudah cukup basah ataukah dinginnya musim dingin telah cukup dingin. Faktor lain mungkin spesies pohon host yang meliputi cemara, ek, hazel, pecan dan pinus.

Cendawan tanah sendiri menjadi host mikroba yang juga berkontribusi untuk rasa. Strain genetik tertentu ragi di anggur diketahui mempengaruhi kualitas dan rasa. Jenis bakteri dapat mempengaruhi rasa keju, kata Richard Splivallo, biolog University of Goettingen di Jerman.

Sementara blueprint genetik PĂ©rigord truffle (Tuber melanosporum) yang legendaris dilaporkan pada tahun 2010, genetik spesies truffle lain tidak dipahami dengan baik.

"Kami ingin menambah dimensi genetik di papan tulis," kata Splivallo.

Splivallo mengumpulkan lebih dari 200 truffle Burgundy (Tuber uncinatum) selama 4 tahun. Berbeda dengan black truffle yang tumbuh terutama di Perancis, Italia dan Spanyol, truffle Burgundy ditemukan di seluruh daratan Eropa. Profil senyawa kimia yang mudah menguap berkontribusi terhadap rasa halus truffle. Menendang maknyuz!

Aroma datang dari 20 hingga 50 volatil yang bertindak sebagai isyarat bagi serangga dan mamalia menyebar benih. Juga mengatur interaksi dengan akar tanaman host dan mikroorganisme tanah.

Dalam beberapa kasus, truffle tumbuh di patch tanah yang sama memiliki konsentrasi berbeda materi yang mudah menguap. Dan ketika sekelompok truffle dengan kekerabatan genetik, truffle yang lebih erat terkait memiliki profil menguap lebih mirip daripada truffle yang jauh terkait.
Intraspecific genotypic variability determines concentrations of key truffle volatiles

Richard Splivallo1, Nayuf Valdez1, Nina Kirchhoff1, Marta Castiella Ona1, Jean-Pierre Schmidt2, Ivo Feussner3, Petr Karlovsky1
  1. Molecular Phytopathology and Mycotoxin Research, University of Goettingen, Grisebachstrasse 6, D-37077 Goettingen, Germany
  2. 41A routes des Annuaires, CH-1870, Switzerland
  3. Department of Plant Biochemistry, Albrecht von Haller Institute for Plant Sciences, Georg August University, Justus-von-Liebig Weg 11, D-37077 Göttingen, Germany
New Phytologist, 6 MAR 2012

Akses : DOI:10.1111/j.1469-8137.2012.04077.x

Artikel Lainnya:

No comments:

Post a Comment